• 6 Scheiben Toastbrot
• 6 EL Ghee
• 3 grüne Kardamomkapseln
• 800 ml Milch
• 100 g Zucker
• ¼ TL Safranfäden
• 2 TL Mandelblättchen
• 1 TL gehackte Pistazienkerne

Zubereitung:

Die Brotscheiben diagonal halbieren. 3 EL Ghee in einer Pfanne erhitzen und darin 6 Brothälften beidseitig goldgelb und knusprig braten. Auf Küchenpapier abtropfen lassen. Das übrige Ghee und die andere Hälfte Brot ebenso verarbeiten. Die Kardamomkapseln aufschneiden, Körner herauskratzen und anquetschen.

Mit Milch und Zucker in einen Topf geben und unter ständigem Rühren bei mittlerer bis starker Hitze 30 – 40 Min. kochen lassen, bis die Milch auf etwas mehr als die Hälfte reduziert ist und leicht andickt. Dabei regelmäßig rühren, damit die Milch nicht anbrennt. Den Safran in der Milch auflösen, diese 2 Min. weiterköcheln lassen, dann durch ein Sieb abgießen. 6 Toastecken auf einer tiefen Platte oder auf Teller verteilen und mit der Hälfte der Safranmilch tränken, die restlichen Brotscheiben darüber legen und ebenfalls tränken.

Die Brotscheiben 5-10 Min. durchziehen lassen, eventuell nochmals Milch mit einem Löffel über die Brotecken träufeln. Inzwischen die Mandelblättchen in einer Pfanne ohne Fett hellbraun rösten, dann mit den Pistazien über das Brot streuen und warm servieren. Wer will, kann das Dessert aber auch im Kühlschrank abkühlen lassen und gut durchgezogen servieren.

• 4 grüne, unreife Kochbananen
• Öl zum Frittieren
• Salz
• 250 Jaggery
• ½ TL gemahlener Ingwer
• ½ TL gemahlener Kreuzkümmel
• 3 EL Reismehl
• 2 EL Zucker

Zubereitung:

Die Bananen schälen und in 1 cm dicke Scheiben schnei­den. Öl in einem Topf erhitzen. Die Bananen portionsweise in 2-3 Min. hellbraun braten. 1 TL Salz zugeben, umrühren und die Bananen goldbraun fertig frittieren. Aus dem Öl heben und auf Küchenpapier abtropfen. Jaggery mit 300 ml Wasser bei starker Hitze in 15-20 Min. zu einem dicken, karamellartigen Sirup einkochen.

Die Bananenchips hineingeben und gut unterrühren, dann Ingwer und Kreuzkümmel darüber stäuben und verrühren, bis die Bananen ganz mit Sirup überzogen sind. Reismehl und Zucker mischen, über die Bananen streuen. Trocknen lassen und abgekühlt in einer luftdichten Dose aufbewahren.

• 600 g Joghurt (10 % Fettgehalt, z. B. griechischer Joghurt)
• 2 EL Milch
• ¼ TL Safranfäden
• 5 EL Jaggery
• 1/8 TL gemahlener Kardamom
• 2 EL Mandelblättchen

Zubereitung:

Ein Sieb mit einem sauberen, dünnen Tuch auslegen. Den Joghurt hineingeben, das Sieb über eine Schüssel hängen. Den Joghurt 3 Std. in den Kühlschrank stellen, damit die Molke abfließen kann. Die Milch erwärmen, den Safran darin 10 Min. auflösen, dann Jaggery dazugeben und unter Rühren auflösen.

Zusammen mit dem Kardamom unter den abgehangenen Joghurt mischen, in Schälchen verteilen und für 1 weitere Std. im Kühlschrank kühl stellen. Die Mandelblättchen in einer Pfanne ohne Fett hellgelb rösten, vom Herd nehmen und abkühlen lassen, anschließend über den Joghurt streuen und servieren.

• 2 l Vollmilch
• 10 grüne Kardamomkapseln
• 5 EL ungesalzene geschälte Pistazienkerne
• 120 g Zucker
• Rosenwasser (nach Belieben)

Zubereitung:

Die Milch in einen großen Topf geben. Kardamomkapseln im Mörser oder mit einem Kartoffelstampfer anquetschen und zur Milch geben. Unter Rühren erhitzen und offen bei mittlerer Hitze 40 Min. kochen lassen, dabei immer wieder rühren, damit die Milch nicht anbrennt. Kardamomkapseln herausfischen. Inzwischen die Pistazien fein hacken oder in feine Scheibchen schneiden (1 EL beiseite legen) und mit Zucker zur Milch geben, weitere 10 – 15 Min. köcheln lassen, bis die Milch auf die Hälfte eingekocht ist.

Milch vom Herd nehmen, abkühlen lassen und in eine rechteckige Form oder 4 – 6 Portionsförmchen gießen. 2 – 3 Std. ins Tiefkühlfach stellen und alle 20 Min. mit einer Gabel umrühren. Zum Servieren in Scheiben schneiden oder aus den Förmchen stürzen. Mit den beiseite gelegten Pistazien bestreuen und nach Belieben mit etwas Rosenwasser besprenkeln.

• 1-2 reife Mangos (ca. 350 g)
• 150 g Sahne
• 3 TL Zucker
• Mark von 1 Vanilleschote
• 2 EL gehackte Pistazienkerne

Zubereitung:

Die Mangos schälen und die Frucht vom Stein schneiden. Im Mixer oder mit dem Pürierstab fein pürieren. Die Sahne mit dem Zucker und Vanillemark steif schlagen. Das Mangopüree vorsichtig unter die Sahne heben. 1 Std. zugedeckt kühl stellen. In Schälchen verteilen und mit den Pistazien bestreuen. Wer will, serviert die Creme mit einigen dünnen Mangospalten garniert.

• 200 g Mehl
• 2 EL Zucker
• Salz
• 2 Eier
• ¼ l Kokosmilch (Dose)
• 8 grüne Kardamomkapseln
• 150 g Jaggery
• 200 g Kokosflocken
• 50 g gehackte Cashewnusskerne
• 3 EL Rosinen
• 2 EL Limettensaft
• Öl zum Braten

Zubereitung:

Das Mehl mit Zucker und 1 Prise Salz mischen. Eier und Kokosmilch zugeben und mit dem Schneebesen zu einem glatten Teig rühren. Kardamomkapseln mit einem Löffel anquetschen, mit Jaggery und 300 ml Wasser in einen Topf geben und bei starker Hitze in 20 Min. offen einkochen lassen, bis sich die Flüssigkeit auf ca. ein Drittel reduziert hat. Kardamonkapscln vorsichtig herausfischen. Kokosflocken, Cashewnüsse und Rosinen zugeben und bei schwacher Hitze weitere 5 Min. unter Rühren köcheln lassen.

Limettensaft unterrühren und vom Herd nehmen. Etwas Öl in einer beschichteten Pfanne erhit­zen, etwas Teig hineingeben – es gibt insge­samt 6 Pfannkuchen. Jeden Pfannkuchen pro Seite 3 Min. backen. Fertige Pfannkuchen warm halten. Wenn alle fertig gebacken sind, die Füllung gleichmäßig darauf verteilen. Die Pfannkuchen zu Päckchen oder Röllchen zusammenfalten und noch warm servieren.

• 1 ½ l Vollmilch
• 6 EL Zitronensaft (oder Essig)
• 750 g Zucker

Zubereitung:

Die Milch in einem Topf zum Kochen bringen, dabei rüh­ren, damit die Milch nicht anbrennt. Den Zitronensaft hineinrühren: Die Milch gerinnt, die gelbgrünliche Molke trennt sich von der flockigen Käsemasse. Den Topf vom Herd nehmen. Sollte die Gerinnung noch nicht richtig gelungen sein, weiter leicht erhitzen, eventuell noch etwas Zitronensaft oder Essig zugeben. Ein Sieb mit einem sauberen Küchentuch auslegen, die Käse-Milch-Mischung hineingießen, dann 1 Min. mit kaltem Wasserüberbrausen, um die Schwebstoffe zu entfernen.

Anschließend die Enden des Tuches zusammenneh­men und aus dem Beutel mit dem Käse so viel Wasser wie möglich ausdrücken. Den Beutel aufhängen, so kann noch mehr Wasser abtropfen. Den möglichst trockenen Käse mit den Händen weich und möglichst geschmeidig kneten. Die Käsemasse in 16 Portionen teilen und zu Bällchen formen. Zucker mit 1,2 l Wasser in einen großen Topf geben, erhitzen und den Zucker unter Rühren auflösen. Dann bei starker Hitze 5 Min. unter Rühren zu einem dünnflüssigen Sirup einkochen lassen.

Den Sirup leicht kochen lassen. 4 – 5 Bällchen hineinlegen und 10 Min. köcheln lassen (Achtung: nicht zu viele hineingeben, sie gehen auf!), herausnehmen und beiseite stellen. Auf diese Weise die übrigen Bällchen zubereiten, eventuell vor jeder Lage etwas Wasser nachgießen, da der Sirup immer mehr einkocht. Wenn alle Bällchen fertig sind, wieder in den Sirup legen und mindestens 4 Std. darin auskühlen lassen. Wer will, gibt noch einige Tropfen Rosen- oder Kewra-Wasser in den Sirup. Serviert werden die Bällchen in Schlichen mit Sirup.

• 2 EL Pflanzenöl
• 10 Cashewnüsse
• 2 EL Rosinen
• 80 g Butter
• 250 g Weizengrieß
• 200 g extrafeiner Zucker
• ¼ TL gemahlener grüner Kardamom
• 1 Prise Safranfäden in 2 EL Milch eingeweicht
• 2 EL Kokosnuss, frisch gerieben

Zubereitung:

Das Öl in einem Topf, einem Wok oder einer Karhai erhitzen und die Nüsse mit den Rosinen 2-3 Minuten anbraten, bis sie Farbe annehmen und die Rosinen sich aufplustern. Auf Küchenpapier abtropfen lassen.

Die Butter im Topf zerlassen und den Grieß etwa 10-15 Minuten braten, bis er goldbraun ist und nussig duftet. Langsam 300 ml heißes Wasser zugießen und dabei ständig rühren, damit sich keine Klumpen bilden. Den Zucker, den Kardamom und die Safranmilch dazugeben und alles bei niedriger Temperatur 5-7 Minuten köcheln lassen, sodass die Aromen schön verschmelzen. Die Kokosraspel, die Nüsse und die Rosinen untermischen. Den Topf vom Herd nehmen.

Den Brei in einer gefetteten flachen Form 2-3 cm hoch verstreichen und im Kühlschrank in etwa 1 Stunde fest werden lassen. In Dreiecke oder Rauten schneiden. Kalt servieren.

• 200 g gesüßte Kondensmilch
• 200 g griechischer Joghurt
• 1 Prise gemahlener grüner Kardamom
• 1 EL Pistazienkerne, fein gehackt
• 1 EL Rosinen, 10 Minuten in warmem Wasser eingeweicht, danach abgetropft

Für die Feigen im Sirup:

• 4 reife Feigen
• 2 EL Zucker
• 2 Gewürznelken
• 2,5 cm Zimtstange oder Kassiarinde
• 1 Stück Sternanis
• fein abgeschälte Schale von 1 Zitrone
• 1 TL Zitronensaft

Zubereitung:

Den Backofen auf 150 °C (Umluftherd 130 °C) vorheizen. Vier kleine Becherförmchen oder eventuell Muffinformen mit Papiermanschetten für Muffins auskleiden. Die Kondensmilch, den Joghurt und den Kardamom in einer Schüssel mit einem Schneebesen verrühren, anschließend die Pistazien und Rosinen unterziehen. Die Creme in die vorbereiteten Formen füllen. In einen Bräter setzen und bis beinahe auf halbe Höhe der Formen warmes Wasser in den Bräter gießen. Die Creme 40-50 Minuten im Ofen backen, bis sie fest geworden ist.

Unterdessen für die Zubereitung der Feigen 300 ml Wasser mit dem Zucker, den Gewürzen, der Zitronenschale und dem Saft in einem kleineren schweren Topf bei niedriger Temperatur erhitzen. Wenn sich der Zucker aufgelöst hat, das Ganze zum Kochen bringen. Inzwischen die Feigen der Länge nach vierteln. In den Zuckersirup einlegen, 2 Minuten köcheln lassen und dann den Topf sofort vom Herd nehmen. Die Feigen im Sirup abkühlen lassen. Wenn die Creme im Backofen schön fest geworden ist, die Formen aus dem Wasserbad nehmen und abkühlen lassen.

Vor dem Servieren die Creme auf einzelne Teller stürzen und die Papiermanschetten entfernen. Die Feigen darauf anrichten und die Desserts mit etwas Sirup umgießen.

• 5 EL Jaggery
• 2 reife Bananen (geschält ca. 150 g)
• 80 g Kokosflocken
• 280 g Reismehl
• ½ TL Backpulver
• 1/8 TL gemahlener Ingwer
• Öl zum Frittieren

Zubereitung:

Jaggery in 4 EL heißem Wasser unter Rühren auflösen. Die Bananen schälen und mit einer Gabel zu Mus zerdrücken. Mit Kokosflocken, Mehl, Backpulver, Ingwer und Jaggerywasser mischen und zu einem dicken Teig rühren . falls der zu dünnflüssig ist, noch etwas Kokosflocken zugeben, falls er zu dickflüssig ist, noch etwas Wasser zugeben), 10 Min. stehen lassen.

Das Öl in einem Topf oder in der Friteuse erhitzen. Vom Teig mit einem Teelöffel ein Bällchen abstechen und ins heiße Öl geben. Darin in 3-5 Min. goldbraun ausbacken, herausnehmen und auf Küchenpapier abtropfen lassen. Den Teig so portionsweise verarbeiten. Bällchen möglichst noch warm servieren.